MASSA D’ESTATE
È una nostra manifestazione ormai consolidata da oltre un decennio che si ripete puntualmente il 5 e 6 agosto attraendo numerosi turisti e visitatori.
A Minervino di Lecce sono due le manifestazioni dedicate al piatto della “massa”: le Tavole di San Giuseppe e la Massa d’estate. Mentre la prima avviene a marzo in occasione della festività in onore di San Giuseppe, laddove la tradizione culinaria è un’espressione del sentimento religioso collettivo, la seconda, ovvero Massa d’estate, si svolge nel periodo estivo ed è un’iniziativa prettamente gastronomica, per gustare fuori stagione una specialità dal gusto intenso: la massa.
La massa è sicuramente la più importante tra tutte le pietanze che compongono la Tavola di S. Giuseppe: è una sorta di minestra non troppo brodosa, composta da una trafila di pasta simile ad una corta tagliatella, preparata da mani esperte, condita con cavoli e legumi e insaporita da chiodi di garofano, pepe e cannella.
CURIOSITÀ: “LA PREPARAZIONE DELLA MASSA”
Mani esperte impastano, bisbigliano semplici preghiere, tirano la sfoglia e l’adagiano su bianchi canovacci ad asciugare. Donne pazienti ne curano l’essiccazione girando e rigirando la pasta. Il giorno prima dell’evento, le nostre donne lessano la massa insieme ai “mugnoli” (broccoli salentini) e, appena al dente, la versano nei “limmi” (ampi recipienti di creta) con una parte dell’acqua di cottura. Si fanno rosolare, in abbondante olio di oliva, alcuni cipollotti; si versa il liquido fumante nella massa e, sempre recitando Pater, Ave e Gloria, si aggiungono il pepe, la cannella, i chiodi di garofano e soffice mollica di pane fritta. Si pone un bastone sul recipiente, si copre con una tovaglia bianca e si lascia “cunfissare” (rassodare e insaporire).
L’evento “Massa d’estate” è inserito nel ciclo di eventi dell’Estate Minervinese in cui, ormai da svariati anni, vi è la presenza attiva di un grande numero di turisti. Negli stand si possono gustare tante altre specialità gastronomiche salentine, il tutto condito da un travolgente intrattenimento musicale.